RecetasEnsalada de atún con tortillas de papa y cebolla

Ingredientes:

• Tortillas:
• 1 cdta. mantequilla
• 2 cebollas blancas a la pluma
• 3 papas blancas con piel, en láminas delgadas
• 3 cdas. aceite de oliva
• 4 huevos batidos
• 2 cdas. aceite vegetal
• sal y pimienta
• Ensalada:
• 2 latas de atún
• 1 lechuga criolla
• 5 tomates sin piel ni pepas, en cubos
• 2 paltas en cubos
• 1 rama de apio picada
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 100 g aceitunas verdes picadas
• 100 g aceitunas verdes picadas
• 1 cda. culantro picado
• jugo de 2 limones
• 4 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. brotes de alfalfa germinada

Preparación:

En una olla a fuego bajo, derrita la mantequilla y añada la cebolla. Sazone con sal, tape y deje cocer durante 20 minutos. Reserve.

Coloque la papa en un recipiente para microondas y sazone con el aceite de oliva, sal y pimienta. Tape y lleve al horno microondas a potencia alta durante 12 minutos. Remueva a media cocción. Retire y mezcle con los huevos y la cebolla reservada. En una sartén pequeña, caliente a fuego medio el aceite vegetal y fría cuatro tortillas durante dos minutos por cada lado. Resérvelas calientes. Coloque en un bol el atún, la lechuga, el tomate y la palta. Aparte, mezcle el resto de ingredientes, menos los brotes, y sazone con sal y pimienta. Vierta el aliño y mezcle. Sirva las tortillas con la ensalada y decore con los brotes.