RecetasEnsalada de pollo y tomates confitados

Ingredientes:

• 4 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
• 2 cdas. azúcar
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ramas de tomillo
• 1 tz. aceite de oliva
• 2 filetes de pechuga de pollo sin piel
• 1 plátano bellaco en chips
• 3 tzs. aceite
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. mostaza
• jugo de limón
• sal y pimienta

Preparación:

Coloque las rodajas de tomate, sin semillas, en una lata para horno. Sazone con sal, pimienta, azúcar, ajo, tomillo y tres cuartos de taza de aceite de oliva. Lleve al horno a 100 ºC durante una hora. Agregue el resto de aceite de oliva y siga horneando durante una hora más. Retire del horno, ponga los tomates confitados en un bol y reserve el aceite. Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta, y fría, durante cuatro minutos por lado, en dos cucharadas de aceite en el que se confitó el tomate. Corte en cubos. Fría los chips de plátano en aceite bien caliente. Prepare una vinagreta con mostaza, vinagre, jugo de limón y cuatro cucharadas del aceite de confitado. Sazone con sal y pimienta. Mezcle el pollo y los tomates. Agregue la vinagreta y decore con chips.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede conservar los tomates confitados en la congeladora, cerrados en un recipiente hermético, durante tres o cuatro días como máximo.