RecetasPastel de papas con langostinos

Ingredientes:

• 2 kg. papa tomasa grande
• 6 cdas. aceite de oliva
• 150 g queso parmesano rallado
• 100 g mantequilla
• sal
• Relleno:
• 2 paquetes de queso crema
• 2 yemas
• 1/3 tz. crema de leche
• 1/2 tz. crema de ají amarillo
• 5 cdas. aceite de oliva
• 2 claras batidas a punto nieve
• 1/2 kg. queso fresco en láminas
• Langostinos salteados:
• 5 + cda. aceite de oliva
• 1/2 kg. colas de langostinos

Preparación:

Pele las papas y córtelas en rodajas de medio centímetro de grosor. Déjelas en remojo durante dos horas. Cocine en abundante agua con sal por ocho minutos. Retire del fuego y lleve a un recipiente con agua fría; escurra y sazone con sal y el aceite de oliva.

Licúe el queso crema, las yemas, la crema de leche, la crema de ají amarillo y el aceite de oliva restante, hasta lograr una mezcla homogénea. Eche la mezcla en un bol y añada las claras en forma envolvente. Con ayuda de un aro enmantequillado, alterne rodajas de papa, relleno y queso. Una vez hechos los pasteles, cúbralos con queso parmesano y mantequilla y hornee.

En una sartén a fuego alto, saltee los langostinos con cinco cucharadas de aceite de oliva. Retire del fuego.

Sirva el pastel de papas y acompañe con los langostinos salteados.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Este suculento plato resulta igual de estupendo utilizando camarones en vez de langostinos.