RecetasAjiaco de papas

Ingredientes:

• 2 cdas. aceite
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 2 tzs. papa blanca peladas, en cubos
• 1 1/2 tz. caldo de verdura
• 1/2 tz. leche evaporada
• 1/2 tz. queso fresco desmenuzado
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. hierbabuena picada
• 6 huevos fritos
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite. Añada la cebolla y el ajo, y dore durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, sazone con sal y pimienta, y cocine durante dos minutos más. Eche las papas y el caldo de verduras tibio, y mezcle. Deje cocinar hasta que rompa hervor. Tape la olla y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos más. Retire del fuego. Incorpore la leche, el queso fresco y el perejil picado. Remueva y deje reposar durante 10 minutos. Sirva el ajiaco de papas acompañado de los huevos fritos. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Fría cada huevo en una sartén antiadherente, a fuego bajo, con media cucharadita de aceite, durante cuatro minutos. Retírelos con cuidado con una espátula ancha, pero evite que sea de metal porque estropeará la superficie de teflón.