RecetasTorre de ensalada crocante con queso andino

Ingredientes:

• Salsa de tumbo:
• 4 tumbos
• 1 cda. agua
• 1 cda. azúcar
• 1/4 tz. caldo de pollo
• Ensalada de lechugas:
• 1 cdta. salvia fresca picada
• 1 cdta. orégano fresco
• 1 cdta. tomillo fresco picado
• 1 cdta. estragón fresco picado
• 4 cdas. vinagre balsámico
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 1/2 tz. lechugas variadas
• 1/2 tz. arúgula
• sal
• Quinua chicken fingers:
• 100 g filete de pechuga de pollo en bastones
• 1/4 tz. harina
• 1 huevo
• 1/4 tz. quinua cocida
• 1/2 tz. aceite
• sal
• Armado:
• 6 cuadrados de pasta wantán horneados
• 6 láminas de queso andino

Preparación:

2 porciones

Salsa de tumbo:

Pele los tumbos y coloque la pulpa en una cacerola. Hágala hervir durante cinco minutos a fuego moderado. Cuele. Agregue el azúcar y el fondo de pollo. Cocine a fuego bajo hasta obtener una salsa. Reserve.

Ensalada de lechugas:

En un bol coloque las hierbas picadas, la sal, el vinagre y el aceite. Bata ligeramente hasta que los ingredientes se integren. Vierta este aliño sobre las lechugas trozadas y la arúgula. Reserve.

Quinua chicken fingers:

Sazone los bastones de pollo con sal. Páselos por harina y luego por huevo batido. Finalmente cúbralos con quinua cocida. Fría en abundante aceite, a fuego moderado, hasta que estén bien dorados. Póngalos sobre papel absorbente para reducir la grasa.

Coloque un cuadrado de pasta wantán en un plato. Encima ponga una lámina de queso andino, previamente calentada en la plancha. Luego sirva una porción de lechugas. Repita estos tres pasos (wantán, queso, lechuga) dos veces más. Sirva en un plato una torre crocante, acomode alrededor de ella los quinua chicken fingers y rocíe la salsa de tumbo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si desea, puede utilizar masa hojaldre en lugar de pasta wantán. Antes de hornearla pinte cada cuadrado con huevo batido y páselo por ajonjolí negro y blanco.