RecetasLasaña de berenjena con hortalizas

Ingredientes:

• 1 tz. champiñones en láminas
• 1 tz. cebolla a la pluma
• 1/2 tz. pimiento picado
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 tzs. espinaca picada
• 1 tz. zapallito italiano con piel, en rodajas finas
• 4 berenjenas medianas en láminas
• 3 cdas. harina sin preparar
• 2 huevos batidos
• 2 cdas. aceite vegetal
• 2 tzs. salsa blanca con leche light
• 3/4 tz. queso mozzarella rallado
• 1/2 tz. queso ricota desmenuzado
• sal y pimienta

Preparación:

Saltee los champiñones, la cebolla y el pimiento en dos cucharadas de aceite de oliva. Reserve. Saltee la espinaca en una cucharada de aceite de oliva. Reserve. Saltee el zapallito italiano en el aceite de oliva restante; retire y reserve. Pase las láminas de berenjena por la harina, por los huevos batidos y nuevamente por la harina. Luego, fríalas en el aceite vegetal a fuego medio durante dos minutos por lado. Escurra. En un recipiente refractario acomode, de forma alternada, un tercio de berenjenas, verduras salteadas, espinaca, salsa blanca, queso mozarella, ricota y zapallito italiano. Repita el procedimiento dos veces más. Cubra con la salsa blanca y los quesos restantes, y lleve al horno a 180 °C durante 20 minutos. Deje enfriar durante unos minutos y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Las berenjenas deben remojarse con sal para reducir su sabor amargo. El tiempo mínimo es de 10 minutos; pero si dispone de más tiempo. Déjelas remojar durante 20 minutos.