RecetasMedallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua

Ingredientes:

• cabrillones de 2 kilos cada uno
• 4 ramas de tomillo
• 2 limones en rodajas delgadas
• 4 dientes de ajo en láminas
• 2 cebollas blancas en trozos
• 5 cdas. mantequilla
• 4 cdas. alcaparras
• 1/2 tz. nueces picadas
• ralladura de 2 limas
• 4 cdas. aceite vegetal
• 3 cdas. ajo molido
• 1 tz. cebolla roja picada
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 1 tz. frejol verde sin vaina
• 1 kg. arroz
• 1 tz. camaroncitos chinos
• 1/2 tz. cerveza rubia
• 4 tzs. caldo de pescado
• 1 tz. col rallada
• sal gruesa
• sal y pimienta

Preparación:

Quite las escamas a los pescados y córtelos en medallones gruesos, de cinco centímetros de grosor. Reserve. En un recipiente refractario, acomode las ramas de tomillo, el limón y encima los medallones de cabrilla. Esparza encima sal gruesa, pimienta, el ajo, la cebolla blanca, la mantequilla y las alcaparras. Lleve al horno precalentado a 200 °C durante lo minutos. Retire y cubra con las nueces y la ralladura de lima.

Para el arroz a la antigua, caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo, la cebolla roja y el ají amarillo, hasta que logre una pasta homogénea. Sazone con sal y pimienta, añada el frejol, el arroz, los camaroncitos chinos y la cerveza, remueva y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo y deje hervir. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos, hasta que granee. Retire del fuego, incorpore la col, mezcle y deje reposar por lo minutos. Sirva.  

TIP DEL EXPERTO (José del Castillo):

Debe tener mucho cuidado con el tiempo de cocción del pescado: si se excede, el pescado se secará.