RecetasAjí de caiguas con bolitas de queso y papa

Ingredientes:

• Ají de caiguas:
• 3 panes
• 2 tzs. leche evaporada descremada
• 50 g pecanas tostadas
• 6 ajíes sin venas ni pepas, en tiras
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 1/4 tz. vino blanco
• 1 tz. caldo de verduras
• 5 caiguas en tiras
• 50 g queso parmesano rallado
• sal y pimienta
• Bolitas de queso y papa:
• 2 papas blancas cocinas y prensadas
• 1/4 tz. queso ricota
• 1 cda. harina
• 1 cda. culantro picado
• 3 cdas. aceite

Preparación:

Ají de caiguas

Remoje los panes en la leche. Reserve. Licúe las pecanas con el ají en tiras y una cucharada de aceite. Sazone con sal y reserve. En una olla a fuego medio, fría en el aceite restante la cebolla y el ajo por cinco minutos. Agregue el ají licuado y fría cuatro minutos más. Escurra los panes y añádalos. Cocine removiendo otros seis minutos. Conforme espese, agregue la leche en la que remojó los panes, el vino y el caldo. Añada las caiguas y cocine, a fuego medio, por cinco minutos más. Rectifique la sazón, eche el queso parmesano, mezcle y reserve.

Bolitas de queso y papa

En un bol, mezcle las papas con el queso, la harina y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y forme pequeñas bolitas. Fríalas a fuego medio en aceite caliente. Sírvalas sobre el ají de caiguas.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El ají posee una sustancia denominada "capsaicina" que, según los últimos estudios, actúa en el sistema neurológico mitigando dolores inflamatorios como los de la artritis. Es recomendable consumirlo moderadamente.