RecetasMollejitas con salsa criolla de habas

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. mollejas de pollo
• 4 cdas. crema de ají mirasol
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 3 cdas. vinagre rojo
• jugo de 4 limones
• 2 cdas. perejil finamente picado
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla a la pluma
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
• 1/2 tz. habas verdes cocidas y peladas
• 1/4 tz. choclo cocido y desgranado
• 2 cdtas. culantro picado
• 2 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga las mollejas de pollo en una olla. Cúbralas con agua hirviendo y una cucharadita de sal, y lleve a fuego medio durante un minuto. Pélelas y reserve. Mezcle en un bol el ají mirasol, los ajos, el vinagre, el jugo de tres limones, el perejil y el aceite. Sazone con sal. Introduzca las mollejas y déjelas marinar durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, coloque las mollejas en la parrilla, a fuego medio, durante seis minutos. Humedezca las mollejas con el jugo de la marinada. Para la salsa criolla, mezcle en un bol la cebolla, el ají amarillo, el tomate, las habas, el choclo, el culantro y el aceite de oliva. Sazone con el jugo de limón restante, sal y pimienta. Sirva con las mollejitas a la parrilla.

TIP DEL EXPERTO (-):

Antes de blanquear las mollejas, debe lavarlas con agua fría. Retire la membrana amarillenta que guardan en su interior.