RecetasPolenta y guiso de verduras

Ingredientes:

• 6 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado
• 1 tz. zanahoria rallada
• 1 tz. berenjena picada
• 1 tz. zapallito italiano picado
• 1 rama de romero
• 1/2 tz. vino blanco
• 8 tzs. caldo de verduras
• 1 cda. orégano seco
• 3 tzs. polenta
• 400 g queso fresco en tajadas
• sal y pimienta

Preparación:

Caliente la mitad de aceite en una olla y cocine la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Agregue el tomate, la zanahoria, la berenjena y cocine durante cinco minutos más. Remueva con frecuencia. Añada el zapallito italiano y el romero, mezcle y vierta el vino. Sazone con sal y pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego y reserve. 

Eche el caldo de verduras en una olla a fuego alto, añada el orégano, sal y pimienta, y deje hervir. Baje a fuego medio y añada la polenta en forma de lluvia. Remueva constantemente, agregue el aceite restante y cocine durante ocho minutos.

Ponga la polenta cocida en un molde refractario de 35 centímetros de largo por 25 de ancho. Cubra con el queso fresco y lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Retire y sirva la polenta con el guiso de verduras.