RecetasPalta rellena de cangrejo

Ingredientes:

• 3 paltas punta, maduras
• jugo de 1 limón
• 600 g pulpa de cangrejo
• 6 cdas. maní picado
• 1 mango picado
• 2 cdas. culantro picado
• 1 cda. mostaza
• 1 tz. jugo de naranja
• 1/2 tz. aceite de girasol
• 2 cdas. vinagre de manzana
• 3 tzs. lechugas mixtas
• sal y pimienta

Preparación:

Corte las paltas a lo largo, vierta el jugo de limón y sazónelas con sal y pimienta. Reserve.

En un bol, mezcle la pulpa del cangrejo, el maní, el mango y el culantro. Reserve.

Licúe la mostaza, el jugo de naranja, el aceite y el vinagre. Vierta seis cucharadas de este aliño sobre el cangrejo y mezcle. Eche también seis cucharadas del aliño a las lechugas. Rellene las paltas con tres cucharadas de la mezcla de cangrejo y sírvalas sobre una cama de lechugas.