RecetasPapa rellena de camarones

Ingredientes:

• 32 colas de camarón limpias
• 1 kg. papa blanca
• 2 cdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. crema de ají amarillo
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1 cda. huacatay picado
• 150 g queso fresco serrano de cabra
• 8 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados
• 2 tzs. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

Pique los camarones en trozos grandes y reserve. Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.

Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.

TIP DEL EXPERTO (-):

Use papa blanca, de preferencia canchán, porque su textura es más resistente, más elástica, soporta mejor el relleno y se dora mejor.