RecetasCebiche al wasabi

Ingredientes:

• 1 tz. jugo de limón
• 1 rama de culantro
• 1 ají limo sin venas ni pepas, entero
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1 1/4 tz. cebollas rojas
• 1 cdta. ajo molido
• 1 rama de apio
• 2 cdas. wasabi en polvo
• 1/2 tz. crema de leche
• 320 g lenguado o robalo en filetes
• 80 g pulpo cocido, en láminas
• 80 g langostinos cocidos
• 4 cubos de hielo
• 1 cda. sal
• 1 cdta. culantro picado
• 2 cdtas. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 4 hojas de lechuga orgánica
• 1 camote amarillo al hilo, frito
• 1/2 tz. cancha chulpi tostada

Preparación:

Para la leche de tigre, licúe durante dos minutos el jugo de limón, la rama de culantro, el ají limo entero, el caldo de pescado, una cebolla picada, el ajo y el apio. Cuele y reserve en el refrigerador.

Con la ayuda de una batidora de mano, bata el wasabi, previamente disuelto en tres cucharadas de agua, y la crema de leche hasta integrar. Reserve la crema de wasabi en el refrigerador.

Corte el pescado en cubos y coloque en un bol frío junto con el pulpo y los langostinos. Añada los cubos de hielo y mezcle suavemente durante un minuto. Retire el hielo, incorpore la leche de tigre, la crema de wasabi, la cebolla restante cortada a la pluma, y sazone con la sal. Revuelva suavemente y esparza el culantro y el ají limo picados.

En un plato, coloque las hojas de lechuga como base, sirva el cebiche encima y decore con el camote y la cancha.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El pescado debe ser cortado con un buen cuchillo y sin presionar, pues así se logrará una buena textura. Y cuando termine de mezclar el cebiche, añada unas gotas de limón para resaltar su sabor.