RecetasAnticuchos de calamar y langostino en cama de berros

Ingredientes:

• 6 calamares pequeños
• 6 langostinos jumbo
• 6 palitos de anticucho
• 6 hojas de albahaca
• 6 tomates cherry
• 1 tz. crema de ají panca
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1/4 cdta. comino
• 3 cdas. vinagre blanco
• 1/2 atado de berros
• 2 cdas. aceite de oliva
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta blanca

Preparación:

2 porciones 

Pele las colas de los langostinos y límpielos, haciendo una ligera incisión en el lomo para retirar la vena. Lávelos con agua fría y reserve. Pele los calamares, separe la cabeza del cuerpo y voltee la bolsa. Lave con abundante agua. Retire los ojos y reserve las cabezas. Sazone con sal y pimienta los langostinos y calamares. Enseguida, rellene los calamares con los langostinos y ensártelos en un palito de anticucho o brocheta. Continúe con la cabeza del calamar, una hoja de albahaca y corone con un tomate cherry. Repita este paso con los cinco calamares rellenos.

Aparte, mezcle en un bol el ajícon el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el vinagre. Macere los anticuchos en esta preparación durante 10 minutos, luego llévelos a la parrilla durante ocho minutos, aproximadamente, a fuego moderado y deles vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Finalmente, limpie, lave y deshoje los berros y sazónelos con aceite de oliva, sal y el jugo de limón.

Disponga una cama de berros en un plato, coloque tres anticuchos en el centro y decore con hojas de albahaca.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Utilice calamares bebé, pues son más suaves. Si no tiene parrilla, cocine los anticuchos en sartén o en plancha.