RecetasAnticuchos de calamar y langostino en cama de berros

Ingredientes:

• 6 calamares pequeños
• 6 langostinos jumbo
• 6 palitos de anticucho
• 6 hojas de albahaca
• 6 tomates cherry
• 1 tz. crema de ají panca
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1/4 cdta. comino
• 3 cdas. vinagre blanco
• 1/2 atado de berros
• 2 cdas. aceite de oliva
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta blanca

Preparación:

2 porciones 

Pele las colas de los langostinos y límpielos, haciendo una ligera incisión en el lomo para retirar la vena. Lávelos con agua fría y reserve. Pele los calamares, separe la cabeza del cuerpo y voltee la bolsa. Lave con abundante agua. Retire los ojos y reserve las cabezas. Sazone con sal y pimienta los langostinos y calamares. Enseguida, rellene los calamares con los langostinos y ensártelos en un palito de anticucho o brocheta. Continúe con la cabeza del calamar, una hoja de albahaca y corone con un tomate cherry. Repita este paso con los cinco calamares rellenos.

Aparte, mezcle en un bol el ají con el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el vinagre. Macere los anticuchos en esta preparación durante 10 minutos, luego llévelos a la parrilla durante ocho minutos, aproximadamente, a fuego moderado y deles vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Finalmente, limpie, lave y deshoje los berros y sazónelos con aceite de oliva, sal y el jugo de limón.

Disponga una cama de berros en un plato, coloque tres anticuchos en el centro y decore con hojas de albahaca.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Utilice calamares bebé, pues son más suaves. Si no tiene parrilla, cocine los anticuchos en sartén o en plancha.