RecetasJamón del país

Ingredientes:

• 2 kg. lomo de chancho
• 1 cda. pimienta negra
• 1 cda. comino
• 1 cda. achiote
• 6 ajíes amarillos molidos
• 1 cda. orégano
• 1/2 cebolla molida
• 1 cda. ají panca
• sal
• 2 cdas. vinagre

Preparación:

Limpie el lomo y sazónelo con pimienta, comino, achiote, ajíamarillo, orégano, cebolla, ajípanca y sal. Deje reposar un buen rato para que los condimentos penetren en la carne. Agregue el vinagre y deje reposar durante una hora. Cocine la carne en una olla con agua fría. Deje hervir hasta que el agua se consuma. Dore la carne por ambos lados, tan solo con la grasa que suelte el jamón. Cuando se haya dorado por igual, retire y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

El mejor acompañamiento para el jamón del país es una buena salsa de cebollas encurtidas.