RecetasTorrejas de yuca

Ingredientes:

• 1 tz. crema de ají amarillo
• 1 tz. aceite
• 3/4 tz. harina
• 2 cdas. hojas de culantro
• 1/2 tz. choclo cocido y desgranado
• 1/2 tz. mozzarella en cubos pequeños
• 1/2 tz. lomito ahumado, en cubos
• 1 cda. mantequilla
• 2 huevos
• 1 kg. puré de yuca prensada
• 1 cda. jugo de limón
• 1 cda. aceite de oliva
• 3 cdas. cebolla china, parte verde, picada
• sal y pimienta

Preparación:

6 porciones

Mezcle la crema de ají amarillo con la cebolla china, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone. Mezcle la yuca prensada con los huevos, ligeramente batidos, y la mantequilla. Sazone y agregue los cubos de lomito ahumado, la mozzarella, el choclo y las hojas de culantro. Forme las torrejas y páselas por harina. Sacuda el exceso y fría en una sartén con el aceite caliente, a fuego medio, hasta que doren por ambos lados. Retire y pase por papel absorbente. Sirva las torrejas calientes con salsa de ají amarillo y cebolla china.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para sancochar las yucas, lávelas, pélelas y córtelas por la mitad, a lo largo. Deseche los filamentos centrales y corte cada mitad en tres pedazos; póngalos en abundante agua fría con sal y hágalos hervir a fuego medio. Luego, baje el fuego y deje cocinar unos 30 minutos.