RecetasAnticuchos de corazón

Ingredientes:

• 1 corazón de res
• 3 cdas. aceite
• 3/4 tz. vinagre rojo
• 1 cda. ajo molido
• 1 tz. crema de ají panca
• 1 cdta. comino
• 2 cdtas. orégano
• 4 cdas. aceite de achiote
• 3/4 cda. pimienta
• 2 cdas. sal
• 1 kg. papas huamantanga sancochadas
• 2 choclos cocidos

Preparación:

4 porciones 

Limpie, lave y corte el corazón en láminas. Mezcle en un bol grande el aceite, el vinagre, el ajo, la crema de ají panca, el comino, el orégano, el aceite de achiote y la pimienta. Macere las láminas de corazón en la mezcla anterior durante dos horas. Luego, agregue la sal, mezcle bien y ensarte tres o cuatro porciones en cada palo de caña.

Lleve a la parrilla durante dos o tres minutos por lado, bañando con el jugo de la maceración durante la cocción. Coloque las papas, cortadas por la mitad, en la parrilla y dórelas por ambos lados. Retire los anticuchos de las brasas y sirva inmediatamente con rodajas de choclo y papas. Acompañe con ají de huacatay.

TIP DEL EXPERTO (-):

Lave los corazones con abundante agua. Luego, déjelos remojando en agua con sal durante una hora. Puede reemplazar el corazón de res por lomo o bife angosto, lomo de cerdo, hígados o corazones de pollo, alpaca, mariscos, verduras, y pescados como la corvina o atún.