RecetasPescado en salsa de rocoto

Ingredientes:

• 3 cdas. perejil picado
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. mostaza
• 1 cda. miel de abeja
• 500 g champiñones
• 2 cdas. aceite vegetal
• 2 cdas. mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 cdas. ajo picado
• 1 tz. rocoto molido
• jugo de 2 limones
• ralladura 1 limón
• 3 cdas. culantro picado
• 1 tz. caldo de pescado
• 6 filetes de tollo de 180 g cada uno
• sal y pimienta

Preparación:

20 Minutos

1. Mezcle en un recipiente el perejil, el aceite de oliva, la mostaza y la miel de abeja, y reserve.

2. Ponga los champiñones en una lata, sazone con sal y pimienta, vierta sobre ellos la mezcla anterior y lleve al horno a 180 ºC durante 10 minutos.

3. En una olla a fuego medio, eche el aceite vegetal y la mantequilla, y rehogue la cebolla y el ajo durante cuatro minutos.

4. Agregue el rocoto, el jugo y la ralladura de limón, mezcle y cocine durante cinco minutos más. Añada el culantro y el caldo caliente, mezcle y deje hervir.

5. Incorpore los filetes de pescado a la olla y cúbralos con la preparación. Tape la olla y deje cocinar durante cinco minutos. Rectifique la sazón.

6. Sirva el pescado en salsa de rocoto y acompañe con los champiñones horneados.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para obtener el rocoto molido, ponga cuatro rocotos, sin venas ni pepas, en una olla con dos litros de agua, un tercio de taza de vinagre blanco, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Hiérvalos durante 20 minutos, cuele y licúe. Puede conservar el rocoto molido en el refrigerador.