RecetasRisotto de trigo y cordero

Ingredientes:

• 1 tz. zapallo macre en cubos
• 1/4 tz. leche evaporada light
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/2 tz. cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tzs. trigo
• 1/4 tz. vino blanco
• 4 tzs. caldo de verduras
• 1 rama de huacatay
• 1/4 tz. alverjas cocidas
• 4 cdas. queso paria rallado
• 4 chuletas de cordero de 140 g cada una
• 1/4 tz. caldo de carne
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine el zapallo en dos tazas de agua, a fuego medio, durante 15 minutos, hasta que se deshaga. Vierta la leche y cocine hasta que hierva. Retire, cuele y reserve. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Agregue el trigo y cocine, sin dejar de remover, durante cuatro minutos más. Añada el vino y reduzca durante dos minutos. Eche el caldo de verduras caliente y cocine durante 20 minutos, removiendo cada cinco. Incorpore la crema de zapallo y el huacatay y, después de siete minutos, agregue las alverjas y el queso. Retire el huacatay y sazone con sal y pimienta. Reserve caliente. Sazone las chuletas y fríalas en el aceite restante, a fuego medio, durante cinco minutos por lado. Vierta el caldo de carne y cocine hasta que hierva. Sirva las chuletas con sus jugos y acompañe con el risotto de trigo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si se anima a fusionar ingredientes al preparar un risotto, puede combinar quinua con arbóreo, así obtendría un quinoto; o arbóreo con trigo, y disfrutaría un trigotto.