RecetasPicante de camarones a la tacneña

Ingredientes:

• 2 kg. camarones medianos
• 6 kg. rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• 200 ml leche evaporada
• 2 cdas. aceite vegetal
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates sin piel ni pepas
• 7 cdas. ají amarillo
• 1/4 kg. almendras tostadas molidas
• 1 kg. papas amarillas sancochadas
• 3 huevos sancochados en rodajas
• sal y pimienta

Preparación:

Separe las cabezas de las colas de los camarones. Deseche las carcasas de las colas y reserve. 

En una olla, ponga las cabezas de camarón y cocine en abundante agua con sal durante 10 minutos, hasta que rompa el hervor. Retire, cuele y licúe con un poco del agua de cocción. Cuele nuevamente con un colador fino y reserve.

Aparte, en un bol, remoje el pan en la leche evaporada y deje reposar. 

En una sartén, vierta el aceite vegetal y rehogue a fuego medio la cebolla, el ajo y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Sazone con sal y pimienta. Añada el ají amarillo molido, el pan remojado y una taza del caldo de camarón. Si la preparación está muy seca, vierta un poco más de caldo. Cocine a fuego medio durante unos minutos, eche las almendras licuadas y las colas de camarón. Si hiciera falta, vierta un poco más de caldo. Cocine durante un minuto más y rectifique la sazón.

Acompañe el picante con las papas amarillas, los huevos cocidos y, si desea, con arroz con choclo. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Conserve la crema de ají amarillo en frascos herméticos de vidrio cerrados en el refrigerador por dos días.