RecetasPierna de lechón con melón

Ingredientes:

• 2 piernas de lechón
• 5 cdas. salsa ostión
• 1/3 tz. aceite vegetal
• Salsa:
• 1 cebolla roja picada
• 200 g tocino ahumado
• 3 cdas. kion rallado
• 3 cdas. azúcar
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 3 cdas. ají amarillo molido
• sal y pimienta
• 1 melón pelado y picado
• 1/2 tz. pasas rubias
• 1/2 litros de caldo de pollo
• maicena

Preparación:

En una olla grande con medio litro de agua, lleve a hervir por 15 minutos las piernas (por la parte de la piel) con la salsa ostión, sal y pimienta. Retire la carne de la olla y reduzca la salsa hasta obtener una taza. Reserve. Lleve el lechón a horno fuerte, hasta cocinarlo: la piel debe resultar crocante. En una sartén, cocine cebolla, tocino picadito, kion, azúcar, ají limo, ají amarillo, sal y pimienta, evitando que el aderezo tome color. Integre el melón. Cocine durante cuatro minutos, vierta el caldo y la salsa reducida. Deje cocinar 30 minutos a fuego lento. Cuele, regrese al fuego e incluya las pasas: de ser necesario, espese con la maicena diluida.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si desea que la piel del lechón le quede aún más crocante, deje que las piernas enfríen; luego salpíquelas ligeramente de harina y fríalas en abundante aceite.