RecetasPollo al horno con romero y papas al mortero

Ingredientes:

• 7 cdas. mantequilla
• 2 cdas. maicena
• 2 cdas. perejil picado
• 1 1/4 tz. fondo claro
• 4 papas peladas y en láminas
• 1 cebolla en aros
• 2 ramas de romero
• 1 kg. acelga picada
• 2 cdas. aceite
• 1/2 kg. champiñones
• 1 pollo de 2 kg
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda. ralladura de naranja
• 15 granos de pimienta negra
• 1 cdta. pimienta molida gruesa
• sal

Preparación:

Bata hasta unir cinco cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, ralladura de naranja y ajo. Unte esta mezcla sobre el pollo (por dentro, por fuera y también debajo de la piel). Lleve a la refrigeradora durante una hora. Sazone con sal y pimienta los champiñones y cocínelos durante cinco minutos en aceite y el resto de mantequilla. Júntelos con la acelga y rellene el pollo con esta mezcla. En una asadera coloque el romero, la cebolla, las papas y el pollo. Vierta una taza de fondo y lleve al horno precalentado a 170 ºC. Deje cocinar durante 90 minutos. Retire y coloque el pollo en una fuente. Escurra la cebolla y las papas y presiónelas para hacer un puré grueso. Sazone y esparza perejil. Recupere los jugos, vierta en una olla, rectifique la sazón y ligue, a fuego medio, con la maicena diluida en el resto del fondo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Inyecte cuatro cucharadas de pisco, whisky o algún brandy a la pechuga y las piernas para que queden más jugosas.