RecetasTiradito en leche de coco

Ingredientes:

• 400 g corvina en filetes
• 18 limones
• 1 atado pequeño de culantro
• 1 tallo de apio en trozos
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en trozos
• 4 cubos pequeños de kion sin piel
• 4 dientes de ajo
• 4 cubos de hielo
• 1 tz. leche de coco
• 3 mangos maduros en láminas
• 2 ajíes limo rojos sin venas ni pepas, finamente picados
• sal y pimienta

Preparación:

Corte los filetes de corvina en láminas delgadas y sazónelas con sal y pimienta. Vierta encima el jugo de seis limones, recién exprimidos y reserve.

Corte los ocho centímetros más cercanos a la raíz del culantro. Reserve estos tallos junto con 24 hojas y deseche el resto. En un mortero, coloque el apio, el ají amarillo, el kion, el ajo y los tallos de culantro. Triture ligeramente para que los ingredientes suelten sus jugos. Añada el jugo de los limones restantes y mezcle.

Cuele en un bol de acero y sazone el jugo con sal y pimienta. Agregue los cubos de hielo para enfriar la preparación y evitar que el limón se oxide. Incorpore la leche de coco, remueva y vierta sobre las láminas de pescado. Mezcle.

Sirva en platos y coloque las láminas de mango en forma de flor sobre el pescado. Decore con las hojas de culantro que reservó y con el ají limo.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si desea que el jugo del tiradito sea más concentrado y espeso, retire los cubos de hielo antes de agregar la leche de coco.