RecetasQuinua con zapallito italiano y comino

Ingredientes:

• 2 tzs. quinua
• 2 cdas. perejil picado
• 4 cdas. hierbabuena picada
• 2 cdas. jugo de limón
• 1/4 cdta. comino
• 1 cdta. semillas de culantro trituradas
• 2 zapallitos italianos con piel, en cubos
• 1/4 tz. pimiento picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 6 cdas. aceite de oliva extravirgen
• 8 tzs. caldo de verduras
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine la quinua en el caldo de verduras, a fuego bajo, hasta que granee, durante 12 minutos aproximadamente. Cuele y vierta sobre ella dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y reserve sin tapar para que se enfríe. Saltee la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue el ajo y rehogue durante un minuto. Incorpore el pimiento y los zapallitos italianos; sazone y saltee durante cinco minutos más. Baje el fuego y añada las semillas de culantro y el comino. Remueva durante dos minutos y retire del fuego. Mezcle bien la quinua con los zapallitos y deje enfriar. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva restante, añada la hierbabuena y el perejil, revuelva y lleve al refrigerador, durante una hora, antes de servir.