RecetasRavioles andinos

Ingredientes:

• 1 1/2 tz. papa amarilla sancochada
• 1/2 tz. queso andino rallado
• 1/2 tz. queso fresco rallado
• 1 cda. hierbabuena picada
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 48 láminas, de 8 x 8 cm, de masa de pasta fresca
• 1 huevo batido
• 2 cdas. mantequilla
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Prense las papas aún calientes. Mézclelas con el queso andino, el queso fresco y la hierbabuena. Sazone y reserve. En una superficie enharinada, coloque la mitad de las láminas de masa, en fila, y vierta una cucharada de relleno en el centro de cada una de ellas. Pincele los bordes con el huevo batido y tape con el resto de láminas. Presione y pegue la masa sin dejar bolsas de aire. Deles forma de raviol con ayuda de un cortador de pasta y colóquelos ordenadamente en una fuente enharinada.

Sacuda los ravioles, para eliminar el exceso de harina, y sancóchelos, por tandas, en abundante agua hirviendo con sal, durante tres minutos. Escurra, añada la mantequilla y esparza el queso parmesano. Sirva caliente.

TIP DEL EXPERTO (-):

Dele color a la pasta añadiendo dos cucharadas de tinta de calamar, coral de camarones, azafrán (remojado en agua durante 30 minutos), puré concentrado de tomate, de beterraga o espinacas, o hierbas aromáticas picadas. Añada cualquiera de ellos junto con los huevos.