RecetasTempura de langostinos y vegetales

Ingredientes:

• Tempura:
• 1 1/2 tz. harina sin preparar
• 4 huevos
• 2 tzs. agua
• 1 tz. cubos de hielo
• 20 colas de langostinos
• 1 berenjena en rodajas
• 1 zapallito italiano en rodajas
• 2 tzs. panko
• 1 l aceite
• Salsa tensuyo:
• 1 l agua
• 1 trozo de konbu de 3 por 4 cm.
• 2 cdas. hondashi
• Salsa de hondashi:
• 4 cdas. shoyu
• 1 cda. azúcar
• 2 cdas. hondashi
• Acompañamiento:
• 1 cda. nabo rallado
• Decoración:
• 4 ramas de perejil

Preparación:

4 porciones

Tempura:

En un bol coloque la harina, los huevos y el agua. Mezcle hasta obtener una masa suelta. Agregue el hielo y mueva. La masa debe quedar fría para que los ingredientes que se pasen por ella queden más crocantes al freírlos. Aparte, pele los langostinos pero mantenga las colas. Haga un corte transversal debajo de cada langostino hasta antes de llegar al lomo. Lave con agua, retire la vena intestinal y vuelva a lavar con agua y sal. Séquelos con papel toalla. Pase los langostinos, las rodajas de berenjena y de zapallito italiano por harina, luego por la masa de tempura y finalmente por el panko. Inmediatamente échelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Dore durante dos minutos. Retire y escurra el aceite. Sirva caliente.

Salsa tensuyo:

Ponga el agua en una olla y lleve a fuego moderado. Cuando hierva, eche el konbu, déjelo dar un hervor y retírelo. Luego añada el hondashi, deje hervir cinco minutos y retire del fuego. Esta salsa se puede servir fría o caliente.

Salsa de hondashi:

Coloque el shoyu y el azúcar en una olla. Caliente a fuego moderado hasta que se disuelva el azúcar. Añada el hondashi y cuando dé un hervor, retire del fuego. Agregue un poco de nabo rallado. Sirva en un plato varios langostinos y algunas rodajas de berenjena y de zapallito italiano. En recipientes aparte sirva la salsa de tensuyo y de hondashi. Decore con una rama de perejil y acompañe con nabo rallado.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para freír el tempura se usan los hashis de cocina, más largos que los empleados para comer. Esta característica facilita el manejo de la comida, evita quemaduras y también salpicarse de grasa.