RecetasSalsa andaluza

Ingredientes:

• 8 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 1/2 tz. pimientos asados en cubos
• 1 1/2 tz. yemas cocidas y picadas
• 6 aceitunas negras picadas
• 1 cda. orégano fresco picado
• 1 cda. albahaca picada
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga los tomates en agua hirviendo durante dos minutos. Retírelos, páselos por agua fría y pélelos. Corte los tomates por la mitad y licúelos con el ajo y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Cuele y eche en un bol el puré de tomate, mezcle con los pimientos, las yemas, las aceitunas, el orégano y la albahaca. Rectifique la sazón.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si gusta, reemplace el orégano por hojas de tomillo fresco. Recuerde que el tomate fermenta rápidamente; por ello, esta salsa se debe mantener en el refrigerador. Bien tapada, puede durar dos días.