Salsa bearnesa

Jesus Carbonelli

Por: | Lima , Peru | 36 años | Hombre
Publicado el
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Ingredientes:

  • 4 cdas. vinagre blanco
  • 4 cdas. vino blanco
  • 2 cdtas. cebolla cóctel picada
  • 1 cdta. perejil finamente picado
  • 1 cdta. estragón picado
  • 3 yemas
  • 180 g mantequilla en trozos fría
  • sal y pimienta

Preparación:

Ponga en una olla a fuego medio el vinagre, el vino, la cebolla, el perejil y el estragón. Sazone con sal y pimienta y deje reducir a la mitad del volumen inicial. Bata las yemas con la preparación anterior a baño maría hasta lograr una consistencia espumosa. Evite que hierva. Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente. Remueva constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifique la sazón. Retire del baño maría y deje enfriar.

TIP DEL EXPERTO (-):

No deje hervir esta salsa, pues tiende a cortarse y cocinar las yemas. El batido debe ser enérgico y el baño maría debe hacerse a fuego bajo. Si su salsa se corta, póngala nuevamente en baño maría a fuego muy bajo. Añada dos cucharadas de agua caliente y bata vigorosamente.

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

Imágen subida por: Jesus Carbonelli (Click en la imágen para ampliar)

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