Salsa bearnesa
Por:
Jesus Carbonelli
|
Lima ,
Peru
|
36 años
|
Hombre
Publicado el
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Recetas
Ingredientes:
- 4 cdas. vinagre blanco
- 4 cdas. vino blanco
- 2 cdtas. cebolla cóctel picada
- 1 cdta. perejil finamente picado
- 1 cdta. estragón picado
- 3 yemas
- 180 g mantequilla en trozos fría
- sal y pimienta
Preparación:
Ponga en una olla a fuego medio el vinagre, el vino, la cebolla, el perejil y el estragón. Sazone con sal y pimienta y deje reducir a la mitad del volumen inicial. Bata las yemas con la preparación anterior a baño maría hasta lograr una consistencia espumosa. Evite que hierva. Añada uno a uno los trozos de mantequilla, cuidando que cada uno se disuelva antes de incorporar el siguiente. Remueva constantemente hasta que se integren los ingredientes y la preparación tenga consistencia de mayonesa. Rectifique la sazón. Retire del baño maría y deje enfriar.
TIP DEL EXPERTO (-):
No deje hervir esta salsa, pues tiende a cortarse y cocinar las yemas. El batido debe ser enérgico y el baño maría debe hacerse a fuego bajo. Si su salsa se corta, póngala nuevamente en baño maría a fuego muy bajo. Añada dos cucharadas de agua caliente y bata vigorosamente.
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