RecetasSancochado

Ingredientes:

• 4 papas
• 4 zanahorias
• 1 poro
• 1/2 col
• 1 nabo
• 1/2 apio
• 2 kg. pecho de res en trozos
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de perejil
• 1 cdta. granos de pimienta
• 2 membrillos
• 150 g arroz
• 2 tzs. garbanzos cocidos
• 1/2 kg. yuca cocida
• 3 choclos cocidos
• 4 camotes sancochados
• sal

Preparación:

8 porciones

Pele y corte por la mitad las papas, las zanahorias, el poro y la col. Pele el nabo y córtelo en tres trozos. Corte también el apio en trozos grandes. Reserve. Ponga los trozos de carne en una olla y cúbralos con agua fría, seis litros aproximadamente. Lleve a fuego medio, agregue el laurel, la hierbabuena, el perejil y la pimienta. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante una hora y media. Espume periódicamente. Transcurrido el tiempo de cocción, desgrase el caldo e incorpore los membrillos enteros, las zanahorias y el nabo. Cocine durante 15 minutos.

Añada las papas, el arroz, el poro y el apio y cocine hasta que las papas estén tiernas. Sazone. Eche la col cortada por la mitad, los garbanzos, las yucas en trozos, los choclos en rodajas y los camotes cortados en dos partes. Deje hervir durante cinco minutos. Sirva bien caliente, con salsas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Procure preparar el sancochado con anticipación para desgrasar el caldo. Después de hervir las carnes, retírelas, deje enfriar y retire la capa de grasa que se formó en la superficie. Tan pronto desgrase, cuele, devuelva las carnes a la olla y lleve a hervir.