RecetasSopa de cebolla a la francesa

Ingredientes:

• 3 cdas. mantequilla
• 1/2 kg. cebolla blanca a la pluma
• 2 cdas. harina sin preparar
• 1/2 tz. vino blanco
• 8 tzs. caldo de pollo o de res
• 4 rebanadas de pan francés tostado
• 200 g queso gruyer rallado
• 8 cdas. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones

Precaliente el horno a 200 ºC. En una olla de fondo grueso derrita la mantequilla, a fuego bajo. Agregue la cebolla y cocine durante 40 minutos, sin dejar de remover. Espolvoree la harina, poco a poco, y mezcle con una cuchara de madera. Vierta el vino y deje que el alcohol se evapore. Incorpore el caldo y cocine durante 10 minutos más, removiendo constantemente. Sazone con sal y pimienta recién molida. Reserve. Coloque las tostadas en cuatro moldes refractarios individuales. Distribuya equitativamente el queso gruyer y vierta la sopa de cebolla. Esparza el queso parmesano, lleve al horno y gratine durante cinco minutos.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para no llorar cuando pique la cebolla, pélela bajo un chorro de agua fría, córtela en dos y póngala en la congeladora durante media hora. Corte los extremos al final. Estos concentran el máximo de la sustancia lacrimógena. Humedezca con vinagre el filo del cuchillo que va a utilizar.