RecetasCebiche de ostras al manchego

Ingredientes:

• 4 camotes amarillos
• 2 tzs. azúcar
• 1 anís estrella
• 1 rama de canela
• 1/2 kg. lenguado en filetes
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 1/4 tz. caldo de pescado
• 1/2 ají limo rojo sin venas ni pepas
• 1 rama de culantro
• 1/2 cda. kion picado
• 8 limones
• 1 concha de abanico
• 3/4 tz. mayonesa
• 4 cdas. sillao
• 200 g queso manchego en trozos
• 8 ostras
• 2 choclos cocidos y desgranados

Preparación:

Cocine los camotes en una olla a fuego medio durante veinte minutos. Retire del fuego, deje enfriar y pele los camotes. En tanto, en otra olla a fuego medio con un litro de agua, ponga el azúcar, el anís estrella y la rama de canela, y remueva hasta lograr un almíbar. Incorpore los camotes y cocine durante 10 minutos más. Retire del fuego, corte en cubos y reserve.

Licúe 20 gramos del lenguado, el ajo, el apio, el caldo, el ají limo, el culantro, el kion, el jugo de limón y la concha. Cuele y reserve la leche de tigre. 

Corte el pescado restante en cubos de dos centímetros aproximadamente y reserve. Licúe la mayonesa con el sillao, el queso manchego, la leche de tigre y las ostras. Ponga el pescado en un bol, incorpore la preparación anterior y mezcle. Sirva el cebiche y acompañe con el choclo y el camote.

 

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para obtener un sabor más concentrado en el cebiche, marine previamente el pescado en la leche de tigre, de uno a dos minutos. Escurra el jugo y continúe la preparación.