RecetasFrejoles escabechados

Ingredientes:

• 1 kg. frejoles red kidney
• 200 g tocino ahumado
• 200 g costilla ahumada
• 2 hojas laurel
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 600 g cebolla a la pluma gruesa
• 12 dientes ajo triturados
• 3 ajíes amarillos
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 3 cdas. orégano
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 1/2 tz. algarrobina
• sal y pimienta
• 1 1/2 tz. hierbas frescas (perejil, hierbabuena, culantro)

Preparación:

Remoje los frejoles por 12 horas. Enjuague y hierva en tres litros de agua con tocino, costilla y laurel, hasta que estén tiernos. Deje enfriar en esta agua. Pique el tocino, deshuese la costilla y fríalo a todo fuego en una sartén grande. Añada cebolla, ajo, ajíes y pimientos cortados en bastones de cuatro por un centímetro. Rehogue por cuatro minutos antes de añadir el orégano y el vinagre. Sazone con sal, pimienta y algarrobina, mezcle con los frejoles escurridos y siga cocinando 10 minutos más: la mezcla debe resultar untosa. Separe la olla del fuego y añada las hierbas picadas gruesas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que los frejoles queden más suaves, añada tres cucharadas de aceite al agua de cocción.