RecetasAtún a la pimienta y ensalada cítrica

Ingredientes:

• 1 cda. azúcar rubia
• 1/4 tz. sillao
• 1 kg. lomo de atún
• 1/4 tz. pimienta negra molida
• 8 cdas. aceite cítrico
• 6 hojas de lechuga romana
• 6 hojas de lechuga escarola
• 2 tzs. berros
• 1 tz. arúgula
• 1 tz. rabanitos en láminas
• 2 cdas. vinagre balsámico
• sal

Preparación:

6 porciones 

Disuelva el azúcar en el sillao. Macere el lomo de atún en esta mezcla durante cinco minutos. Esparza la pimienta en un plato tendido, o en una fuente, y pase el atún presionando para que la especia se adhiera. En una sartén de fondo grueso, caliente a fuego alto dos cucharadas del aceite cítrico y selle el pescado durante dos minutos por cada lado (debe formarse una costra alrededor del lomo). Reserve.

Ponga en un bol las lechugas, los berros, la arúgula y los rabanitos. Aparte, prepare un aliño con cinco cucharadas de aceite cítrico y el vinagre balsámico. Mezcle hasta emulsionar, sazone con sal y vierta sobre la ensalada. Corte el pescado en tajadas de un centímetro de grosor, acomódelo en porciones y acompañe con la ensalada. Rocíe el resto del aceite sobre el atún.

TIP DEL EXPERTO (-):

Después de una fritura, ponga un pedazo de papa en la sartén para que el aceite no humee ni despida olores.