RecetasTartare de corvina con vinagreta de maracuyá

Ingredientes:

• 2 ramas de culantro
• 600 g corvina en filetes
• cebolla roja pequeña, picada
• 1 1/2 cda. aceite de oliva
• 4 maracuyás
• 1 cdta. vinagre de jerez
• 1 limón
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Deshoje las ramas de culantro, pique las hojas y resérvelas. Corte la corvina en cubos pequeños, colóquelos en un bol y sazónelos con sal y pimienta. Mezcle con las hojas de culantro, la cebolla y media cucharada de aceite de oliva.

Aparte, vierta el jugo colado de maracuyáen un bol y mezcle con el vinagre y el aceite de oliva restante hasta obtener una vinagreta. Sirva, añada el jugo de limón sobre el tartare de corvina y rocíe la vinagreta sobre el plato.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si consigue echalote, reemplácelo por la cebolla roja, asíobtendráel sabor original del plato.