RecetasTataki de bonito en costra de canela y salsa de chancaca

Ingredientes:

• 4 cdas. azúcar rubia
• 4 cdas. canela en polvo
• 2 cdas. ají panca en polvo
• 500 g lomo de bonito
• 2 cdas. aceite vegetal
• 4 tallos de cebolla china, parte blanca separada de la verde, picados
• 4 cdas. kion picado
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• 1/2 tz. aceite de ajonjolí
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1/4 tz. miel de chancaca

Preparación:

En un plato, mezcle el azúcar, la canela y el ají panca. Corte el bonito en cubos de cuatro centímetros y pase solamente dos lados opuestos por la mezcla anterior. Reserve.

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal y dore la cebolla china, tres cucharaditas y media de kion y el ají amarillo durante cuatro minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Reserve dos cucharadas del aceite de ajonjolí, eche el resto sobre la cebolla china y mezcle. Reserve el chimichurri oriental.

En una sartén, eche el caldo, el kion restante y la miel de chancaca. Lleve a fuego medio y deje reducir por ocho minutos, hasta lograr una salsa espesa. Reserve.

Caliente el aceite de ajonjolí que reservó en una sartén a fuego alto y fría los cubos de bonito, solo por los lados sazonados, durante un minuto. Retire del fuego y sirva con la salsa de chancaca y el chimichurri oriental. Acompañe con una ensalada de pepinillo, brotes de alfalfa y lechuga en trozos.