RecetasTomates cherry rellenos con pesto de hierbas

Ingredientes:

• 25 tomates cherry
• 1 cda. azúcar
• 2 tzs. hojas de perejil
• 1 tz. hojas de culantro
• 1/2 tz. aceite de oliva
• 1 cda. vinagre de manzana
• 1/4 tz. pecanas tostadas
• 1 diente de ajo
• 25 láminas pequeñas de queso parmesano
• sal y pimienta

Preparación:

Corte la parte superior de los tomates y retire las pepas del interior. Haga un pequeño corte en la base para sostener los tomates. Esparza dentro de ellos el azúcar y una cucharadita de sal. Voltéelos y déjelos escurrir. Aparte, licúe el perejil, el culantro, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, las pecanas, el ajo, sal y pimienta hasta obtener una textura granulada. Retire el pesto y lleve al refrigerador durante una hora. Rellene los tomates cherry con el pesto de hierbas, decore con las láminas de queso parmesano y sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede agregar al pesto una cucharada de otras hierbas de sabor intenso, como romero, menta o huacatay.