RecetasBarquitos en Chorrillos

Ingredientes:

• 2 papas blancas
• 1 cda. aceite de girasol
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/4 tz. alverjas
• 1 hoja de laurel
• 2 filetes de pescado (tilapia, señorita o chita)
• jugo de 1/2 limón
• 1 cda. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine las papas a fuego medio, durante 15 minutos. Retírelas y sin pelarlas, pártalas por la mitad. Con una cuchara quite la pulpa y presiónela en un bol. Reserve las cáscaras. Caliente el aceite y dore el ajo y la cebolla, durante cinco minutos. Añada el tomate, las alverjas y la hoja de laurel. Baje a fuego medio, añada un chorro de agua y deje cocinar, tapado, durante 15 minutos. Sazone el pescado y colóquelo sobre la salsa. Rocíe unas gotas del jugo de limón y luego esparza el perejil. Después de cinco minutos, desmenuce el pescado, deseche el laurel e incorpore la papa triturada. Mezcle bien. Rellene las cáscaras de papa con esta preparación y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que las cáscaras rellenas se conviertan en barquitos, ensarte una lámina de queso en un mondadientes y clávelo en el relleno. Esparza perejil o espinaca cocida sobre el plato para que parezca el mar.