RecetasCazuela thai de langostinos y mero

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. filetes de mero
• 24 colas de langostinos limpias
• jugo de 1/2 limón
• 2 plátanos bellaco verdes
• 1 cda. aceite de ajonjolí
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 2 ramas de hierbaluisa
• 1 cdta. kion rallado
• 1/2 cdta. comino en polvo
• 1/2 cdta. palillo
• 2 cdas. culantro picado
• 2 pimientos en tiras
• 2 tzs. caldo de pescado
• 2 tzs. leche de coco
• 1 cda. chuño
• sal y pimienta

Preparación:

Corte los filetes de mero en cubos de tres centímetros y póngalos en un bol. Agregue los langostinos, el jugo del limón y sazone con pimienta. Reserve en el refrigerador durante 20 minutos. Ase los plátanos sin pelarlos, en la parrilla, a fuego medio durante 20 minutos; retire, pele y corte en rodajas de un centímetro. Reserve. Ponga una olla de barro en la parrilla, a fuego medio.

Agregue el aceite y cocine la cebolla, el ajo, el ají limo, la hierbaluisa ligeramente chancados y el kion, durante cinco minutos, removiendo constantemente. Incorpore el comino, el palillo, una cucharada de culantro y los pimientos; deje cocinar, a fuego medio, durante tres minutos más. Vierta el caldo de pescado y deje hervir durante ocho minutos; eche la leche de coco y los plátanos que reservó, y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la hierbaluisa, incorpore el pescado y los langostinos y cocine durante tres minutos. Agregue el culantro restante y ligue con el chuño disuelto en cinco cucharadas de agua. Sazone con sal y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede reemplazar el mero por otros pescados de carne firme, como el ojo de uva o la corvina. Prepare este guiso con mixtura de mariscos, pero agréguelos al final de la preparación para que no se pongan duros por exceso de cocción. No deje hervir la leche de coco por mucho tiempo, pues tiende a cortarse.