RecetasVolcancitos de arroz, tofu y chirimoya en salsa de mango

Ingredientes:

• 1/4 tz. arroz
• 1 rama pequeña de canela
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 2 cdas. miel de chancaca
• 2 huevos
• 1/4 tz. tofu
• 1 chirimoya
• 1 cdta. aceite
• 2 mangos en rodajas
• 1/4 tz. leche evaporada light

Preparación:

Cocine el arroz en una taza y media de agua junto con la canela, la cáscara de naranja y la miel de chancaca durante 15 minutos. Retire la canela y la cáscara de naranja. Separe las claras de las yemas. Licúe las yemas con el arroz, aún tibio, el tofu y la pulpa de chirimoya durante unos segundos, para que la preparación no pierda textura. Bata las claras a punto nieve y agréguelas a la preparación en forma envolvente. Precaliente el horno a 150 ºC. Engrase ligeramente seis moldes antiadherentes individuales con el aceite. Vierta la mezcla en ellos y deje hornear durante 25 minutos. Retire. Deje enfriar y desmolde con cuidado. Reserve algunas rodajas de mango para decorar y licúe el resto con la leche, hasta obtener una salsa ligera. Lleve al refrigerador. Sirva con los volcancitos decorados con rodajas de mango.

TIP DEL EXPERTO (-):

El color rojo que aparece en algunas variedades no es un indicio de maduración. Siempre se debe juzgar por el tacto. Dele un ligero apretón al mango. Un mango maduro está ligeramente blando.