RecetasCaiguas rellenas

Ingredientes:

• 2 choclos cocidos y desgranados
• 6 cdas. aceite
• 2 cebollas picadas
• 2 cdtas. ajo molido
• 3 cdtas. ají amarillo molido
• 1/4 tz. caldo de verduras
• 2 tzs. arroz integral cocido
• 4 huevos sancochados
• 3 aceitunas negras en rodajas
• 2 cdas. perejil picado
• 4 caiguas
• 1 cdta. orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 tz. vino blanco
• 6 tomates sin piel ni pepas, licuados
• sal y pimienta

Preparación:

Licúe los choclos durante unos segundos hasta que queden como una pasta gruesa. Reserve.

En una olla a fuego medio, caliente la mitad del aceite. Fría durante cuatro minutos la mitad de la cebolla, una cucharadita del ajo y el ají. Sazone con sal y pimienta. Añada el caldo, el choclo, el arroz, los huevos en trozos, las aceitunas y el perejil. Remueva , rectifique la sazón y retire del fuego. Corte las puntas de las caiguas y deseche las pepas. Rellene cada caigua con cuatro cucharadas de la preparación. Tápelas con las puntas puestas al revés y reserve.

En una olla a fuego medio, caliente la otra mitad del aceite y fría durante cuatro minutos el resto de la cebolla y del ajo junto con el orégano y el laurel.. Sazone con sal y pimienta. Agregue el vino y el tomate, y remueva. Coloque las caiguas, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos. Retire del fuego y sirva las caiguas rellenas.