RecetasCebiche mixto

Ingredientes:

• Cebiche:
• 1/2 kg. merlín, en cubos
• sal
• 3 calamares grandes, en aros
• 1 docena de conchas de abanico
• 1 docena de caracoles picados
• 12 colas de langostinos limpias
• 3/4 tz. pulpo precocido, en láminas
• 4 dientes de ajo molidos
• jugo de 15 limones
• 2 ajíes limo sin venas ni pepas
• 1 rocoto sin venas ni pepas
• 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas
• 2 cdas. culantro picado
• 2 cebollas a la pluma
• Guarnición:
• 2 camotes morados sancochados, en rodajas
• 1 tz. cancha
• 1 1/2 tz. choclo desgranado
• 4 hojas de lechuga
• Decoración:
• hojas de culantro

Preparación:

Coloque los cubos de pescado en un bol de acero o porcelana. Agregue la sal, cúbralo con agua fría y deje reposar durante tres minutos. Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, lleve a fuego moderado una olla con tres tazas de agua; cuando hierva, incorpore los calamares. Después de un hervor, introduzca los demás mariscos empezando con las conchas de abanico, los caracoles y terminando con los langostinos. Cocine durante medio minuto aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los mariscos y écheles agua fría para detener la cocción. Escurra nuevamente y reserve.

Agregue los mariscos al pescado junto con el pulpo. Añada los ajos, la sal y el jugo de limón; mezcle y escurra el jugo para verterlo en el vaso de la licuadora junto con los ajíes. Si quiere algo de picante, conserve algunas venas del ají limo o del rocoto. Licúe durante 30 segundos o hasta que se deshaga el ají.

Agregue el culantro sobre el pescado y los mariscos, bañe con los ajíes licuados, mueva y, finalmente, rectifique la sazón. En un plato hondo, coloque una hoja de lechuga. Agregue una porción del cebiche mixto. Encima, ponga la cebolla sazonada con jugo del cebiche. Acompañe con rodajas de camote, choclo y cancha. Decore con hojas de culantro.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para preparar cebiche, tiradito o sashimi debe escoger las conchas más grandes. Estas darán mejor presentación al plato. Se recomienda mezclar los ingredientes de este cebiche con la mano. Si desea usar una cuchara, mejor use una de palo.