RecetasCebiches nikkei de Nikko

Ingredientes:

• 1,2 kg. limón
• 1 tz. caldo de pescado
• 150 g pescado blanco en filetes
• 120 g tamarindo
• 1 cda. azúcar blanca
• 1 trozo pequeño de kion
• 300 g atún en filetes
• 300 g pulpo cocido en láminas
• 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
• 1 ají limo rojo sin venas ni pepas
• 1 cdta. culantro picado
• 1 cebolla roja a la pluma
• 1/2 palta en cubos de 1 cm
• 2 cdtas. aceite de ajonjolí
• 1 camote amarillo frito, al hilo
• sal

Preparación:

Licúe el jugo de un kilo de limón con el caldo y el pescado blanco. Cuele, sazone con sal y reserve la leche de tigre en el refrigerador. Ponga el tamarindo en una olla, cúbralo con agua, eche el azúcar y cocine hasta que las pepas se desprendan. Retire del fuego, escurra y presione la pulpa de tamarindo en un colador para obtener jugo. Reserve.

Ralle el kion finamente y exprima hasta obtener una cucharadita de jugo. Reserve.

Corte el atún en cubos de un centímetro, póngalos en un bol con el pulpo y sazone con media cucharada de sal, el sazonador y el jugo de kion. Mezcle con el ají limo picado - previamente, reserve cuatro rodajas- y el culantro. Vierta el jugo del resto de limones y remueva. Agregue la cebolla, la leche de tigre y el jugo de tamarindo, e integre. Mezcle con la palta y el aceite de ajonjolí. Decore con las rodajas de ají limo que reservó y corone con el camote. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Lave el pulpo con abundante agua con sal y congélelo por un día. Descongele, haga hervir en una olla con agua, reduzca a fuego bajo y cocine por 50 minutos. Retire, deje enfriar y córtelo en láminas.