RecetasChampiñones don Álvaro

Ingredientes:

• 1 1/4 kg. champiñones
• 4 granos de culantro
• 2 dientes de ajo
• 4 tzs. caldo de pollo
• 1 tz. vino blanco seco
• 1 tz. aceite de oliva
• jugo de 1 limón
• 3/4 cdta. pasta de tomate
• 1/4 cdta. tomillo picado
• 2 cdas. perejil picado
• 2 limones en rodajas
• sal

Preparación:

Corte y deseche la base de los champiñones. Reserve. Ponga los granos de culantro en un mortero y tritúrelos ligeramente. Aplaste los ajos con la hoja de un cuchillo. En una olla de fondo grueso vierta el caldo, el vino, el aceite, el culantro, los ajos, el jugo de limón, la pasta de tomate, el tomillo y la mitad del perejil. Tape y lleve a fuego medio, hasta que rompa el hervor. Baje el fuego y cocine durante 50 minutos. Cuele el caldo, incorpore los champiñones y lleve a fuego medio. Cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine durante 10 minutos más. Sazone y retire del fuego. Decore con rodajas de limón y el resto del perejil. Sirva tibio.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para que los champiñones limpios no se oxiden y queden suaves, quíteles el tallo o corte la base con tierra y rocíeles jugo de limón o vinagre blanco antes de cocinarlos. Si el tallo es muy duro, deséchelo.