RecetasCorazones de alcachofa rellenos de quinotto

Ingredientes:

• 2/3 tz. quinua perlada
• 20 corazones de alcachofa pequeños
• jugo de 1/2 limón
• 2 cdas. aceite de oliva
• 2 cdtas. ajo finamente picado
• 2 cdas. cebolla blanca finamente picada
• 2 cdas. vino blanco
• 1 1/2 tz. caldo de pollo
• 2 cdas. mantequilla
• 1 cda. perejil picado
• 1/3 tz. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

Remoje la quinua en agua tibia durante dos horas, cambie el agua tres veces. Ponga en una olla los corazones de alcachofa con el jugo de limón, cubra con agua y cocine a fuego medio durante ocho minutos. Cuele y reserve. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore el ajo y la cebolla durante dos minutos; añada el vino y cocine hasta que se evapore el líquido. Agregue la quinua, dore durante dos minutos y vierta el caldo, poco a poco, hasta que el cereal esté cocido al dente. Retire del fuego. Eche la mantequilla, el perejil y un cuarto de taza de queso parmesano, sazone con sal y pimienta y remueva. En una lata para horno acomode los corazones de alcachofa, rellénelos con el quinotto, esparza el queso parmesano restante y llévelos al horno a 200 ºC durante cinco minutos. Retire y sirva de inmediato.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para realzar el sabor del relleno, añada dos cucharadas de queso gruyere o gouda rallados. Utilice corazones de alcachofa de mayor tamaño y sirva este piqueo como entrada de una comida para cuatro o seis personas.