RecetasCostillas de cerdo en barbecue de tamarindo con camotes asados

Ingredientes:

• 4 kg. costillar de cerdo
• 1 rama de romero
• 3 cdas. ajo finamente picado
• 1/4 tz. vinagre rojo
• 1/4 tz. ketchup
• 1 cda. crema de ají panca
• 1/2 tz. chancaca derretida
• 1 tz. caldo de carne
• 1/2 tz. pulpa de tamarindo
• 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1 kg. camote amarillo, en cuartos
• 1 clavo de olor
• 4 cdas. vino blanco
• 2 cdas. mantequilla en trozos
• 1/2 cda. kion picado
• 2 cdas. hojas de tomillo fresco
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla ponga el costillar junto con el romero, una cucharada de ajo y sal. Cubra con agua, tape y lleve a fuego medio durante dos horas y media, aproximadamente, hasta que la carne casi se desprenda del hueso. Aparte, en una olla, mezcle el vinagre, el ketchup, la crema de ají panca, la chancaca, el caldo de carne, la pulpa de tamarindo, el ajo restante, el ají limo, el kion y lleve a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa barbecue espesa. Rectifique la sazón.

Vierta en un bol, deje enfriar a temperatura ambiente. Incorpore el costillar en la salsa barbecue y deje marinar durante dos horas. Lleve el costillar a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos por lado. Píntelo continuamente con la salsa. Acomode los camotes sobre una lámina de papel aluminio. Eche el clavo de olor, el vino blanco y la mantequilla en trozos. Sazone con sal, pimienta y el tomillo. Envuelva los camotes y cocine en la parrilla, a fuego medio, durante 30 minutos. Sirva con el costillar de cerdo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede marinar las costillas de cerdo en cerveza negra desde la víspera, así quedarán más tiernas y sabrosas.