RecetasCroquetas de pescado

Ingredientes:

• 400 g corvina
• 1 1/2 tomate sin piel ni pepas
• 1 tz. leche
• 7 rebanadas de pan de molde
• 50 g queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 2 cdas. harina
• 2 cdas. aceite
• 1/2 cebolla blanca picada
• 1 cda. perejil molido
• sal y pimienta

Preparación:

Lave un trozo de corvina fresca y retire las escamas. Ponga el pescado en una olla con agua caliente. Sazone con sal y pimienta. Agregue los trozos de tomate y cocine hasta que de un hervor. Retire y desmenuce el pescado con un tenedor. En la taza de leche, remoje el pan de molde sin corteza hasta que esté muy suave. Retire, exprima y mezcle con el pescado. Eche el queso parmesano, los huevos batidos separadamente poniendo las claras muy altas, y la cucharada de harina. Mezcle hasta formar una masa compacta. Aparte, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla, el tomate y el perejil molido. Sazone con sal y pimienta. Cuando esté dorado una a lo demás y mezcle bien. Amase dando forma de barquillos y envuelva en polvo de rosquitas de manteca molidas. Caliente en la sartén una buena cantidad de manteca y cuando esté bien caliente, fría las croquetas dándoles continuamente vueltas para evitar que se quemen. Cuando se doren, escurra, y colóquelas en una fuente adornada con ramitas de perejil.

TIP DEL EXPERTO (-):

Lo ideal es acompañar las croquetas con una salsa de perejil, o con alguna otra salsa que enriquezca el sabor.