RecetasPamplona de pollo con papa al plomo

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cdta. perejil seco molido
• 1 cdta. tomillo seco
• 2 cdas. perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda. vinagre rojo
• 1 lámina de jamón inglés
• 1 lámina de queso Edam
• 2 láminas de tocino ahumado
• 50 g queso mozarella
• 3 tiras de pimiento asado, sin piel ni pepas
• 100 g piel de tripa de cordero
• 1 papa blanca
• 1 1/2 cda. crema agria
• orégano seco
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Deshuese y filetee la pechuga de pollo hasta obtener una lámina delgada. Sazónela con el perejil seco, el tomillo y orégano seco. Reserve. Eche en un bol el perejil fresco y el ajo, vierta aceite de oliva hasta cubrir. Añada el vinagre y sazone con orégano seco y sal. Mezcle y reserve la salsa chimichurri. Extienda la pechuga de pollo. Coloque encima, y de forma ordenada, el jamón, el queso Edam y una lámina de tocino. Sobre este, acomode de forma transversal el queso mozzarella cortado en bastones y las tiras de pimiento. Agregue encima el tocino restante y una cucharada de salsa chimichurri. Enrolle la pechuga de pollo y colóquela sobre la piel de tripa de cordero. Envuélvala, llévela a la parrilla a fuego medio y deje cocinar de 20 a 25 minutos.

Aparte, envuelva la papa en papel aluminio y cocínela en la parrilla de 20 a 30 minutos. Retire la parte superior del papel aluminio y haga a la papa un corte profundo en cruz. Presione los costados hasta que se abra ligeramente. Vierta encima la sour cream y sirva la pamplona con la papa al plomo. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

La piel de tripa de cordero solo se puede conseguir en los camales. Por ello, puede reemplazar este paso amarrando con un pabilo la pechuga de pollo enrollada y continuar con el resto del procedimiento.