RecetasEnsalada de pasta con cangrejo

Ingredientes:

• sal y pimienta
• 2 cdas. aceite
• 1/4 kg. fideo caracol mediano
• 1/2 tz. pulpa de cangrejo
• 2 cdas. cebolla china, parte verde, picada
• 2 manzanas verdes sin piel, en tiras finas
• 2 ramas de apio en tiras finas
• 1 zanahoria en tiras finas
• 1 cda. mostaza
• 2 cdas. vinagre blanco
• 2 cdas. queso parmesano rallado
• 4 cdas. jugo de manzana
• 2 cdas hojas de perejil picado
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 4 kg. uñas de cangrejo cocidas

Preparación:

Ponga a hervir en una olla dos litros de agua, con sal y el aceite. Añada los fideos y cocínelos hasta que estén al dente, entre ocho y 10 minutos. Retírelos del fuego, cuélelos y resérvelos. Mezcle en un bol la pulpa de cangrejo, la cebolla china, la manzana, el apio, la zanahoria y los fideos. Reserve.

Licúe, a velocidad media, la mostaza, el vinagre, el queso, el jugo de manzana y el perejil. Sazone e incorpore el aceite de oliva, en forma de hilo. Sirva la ensalada en un plato y rocíe la vinagreta. Mezcle y decore con las uñas de cangrejo.

TIP DEL EXPERTO (-):

Los cangrejos deben cocinarse por lo menos durante 20 minutos. Cuando esté cocido, debe tener un color rojo o naranja brillante.