RecetasPanquequitos de quinua con manjar de lúcuma

Ingredientes:

• Manjar de lúcuma:
• 2 lúcumas sin piel ni pepas
• 3 1/2 tzs. leche evaporada
• 1 cdta. azúcar rubia
• 1/4 cdta. vainilla
• 1 yema
• Panqueques:
• 3/4 tz. harina sin preparar
• 2 huevos
• 1 1/4 tz. leche fresca
• 1/2 cdta. vainilla
• 3 cdas. aceite de canola
• sal
• 2 tzs. azúcar rubia
• 1/2 tz. quinua sancochada
• 4 cdas. pecanas picadas y tostadas

Preparación:

Manjar de lúcuma: Licúe la pulpa de lúcuma con una taza de leche hasta obtener un puré espeso. Cuele. Caliente a fuego medio la leche restante con el azúcar y la vainilla. Deje cocinar hasta que espese, removiendo constantemente. Incorpore el puré de lúcuma y deje cocinar sin dejar de remover hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego. Siga removiendo mientras agrega la yema ligeramente batida. Deje cocinar durante cinco minutos más, evitando que hierva. Reserve.

Panquequitos:Licúe la harina, los huevos, la leche, la vainilla y una cucharada de aceite, la sal y el azúcar. Mezcle con la quinua y lleve al refrigerador durante una hora. En una sartén antiadherente caliente unas gotas de aceite y vierta medio cucharón de masa. Cuando se formen burbujas en la superficie, voltee, retire y reserve. Repita hasta acabar con la masa. Sirva con el manjar y las pecanas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si el azúcar rubia se endurece y apelmaza, póngala en un bol con una rodaja de manzana o una tajada de pan de molde blanco. Llévela al horno microondas, a máxima potencia, durante 30 segundos. Deseche la manzana o el pan y remueva.