RecetasTorta de fresas y menta

Ingredientes:

• Crema de fresas:
• 1 tz. crema de leche
• 1 cda. colapez
• cda. gotas de esencia de menta
• 2 cdas. licor de menta
• 2 tzs. yemas
• 3/4 tz. agua
• g Crema de menta:
• 300 g fresas licuadas
• 1 cda. colapez en polvo
• 1/4 l crema de leche
• 3/4 tz. azúcar
• 2 claras
• 3/4 tz. azúcar

Preparación:

Para la crema de fresas bata las claras con el azúcar a punto nieve. Bata la crema de leche a medio punto y mezcle suavemente con las claras. Incorpore la colapez disuelta y casi fría, al igual que el licuado de fresas. Una suavemente. Para la crema de menta ponga el azúcar en una cacerolita, cubra con agua y cocine por unos minutos hasta formar un almíbar suave. Retire del fuego y sin dejar de batir añada las yemas, la menta y la colapez hidratada. Enfríe. Incorpore la crema batida a medio punto y una con movimientos envolventes.

En un molde desarmable de 24 a 26 centímetros de diámetro, forrado con mica en el fondo y los lados, coloque el disco de pionono y la crema de fresas. Refrigere durante 10 minutos, retire y cubra con el otro disco de pionono y la crema de menta. Refrigere hasta cuajar, desmolde, coloque sobre el plato en el que se servirá y adorne con fresas y coulis de fresas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Cuando prepare crema pastelera puede reemplazar la harina por chuño o maicena. Sin embargo, si luego va a congelar la crema, trabájela solamente con harina, pues al descongelarla el chuño o la maicena “lloran”.